Haldin menghadirkan Lampung black pepper menggunakan teknologi canggih, termasuk pepper line, spyro cleaner, dome dryer, optical sorter, steam sterilisasi, disc mill, shifter, and metal separator. Lada hitam tersedia dalam bentuk utuh, pecah, dan bubuk. Semua produk memenuhi standar keamanan pangan internasional dan memberikan cita rasa yang konsisten.
Mengapa Lada Lampung?
Lampung dikenal sebagai salah satu daerah penghasil lada hitam unggulan di Indonesia. Ciri khasnya antara lain:
- Aroma tajam dan hangat dengan senyawa volatil yang khas.
- Rasa tajam dan pedas dengan lapisan aroma kayu, tanah, dan jeruk.
- Butiran padat dengan densitas tinggi, mendukung rendemen dan stabilitas selama penyimpanan.
- Kombinasi geografis Lampung: jenis tanah, curah hujan, dan praktik budidaya—menciptakan profil organoleptik yang konsisten dan disukai pasar lokal maupun global.
Haldin telah mengembangkan kemitraan hulu dengan petani lokal untuk memastikan keterlacakan, pasokan yang konsisten, dan praktik panen hingga pasca panen yang tepat.
Proses Produksi Lada Hitam Haldin
Untuk memastikan keamanan lada di berbagai aplikasi, kami menerapkan rantai pemrosesan yang terkendali, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan akhir. Lima pilar teknologi utama kami adalah:
1. Dome Dryer: Pengeringan terkendali
Sebelum disortir, Haldin mengeringkan lada menggunakan dome dryer untuk hasil yang bersih dan seragam. Teknologi ini memastikan pengeringan terkontrol dengan suhu yang konsisten dibandingkan dengan metode penjemuran tradisional.
Keunggulan dome dryer:
- Kontrol suhu & kelembapan yang menjaga kualitas minyak atsiri.
- Higienis karena terlindung dari debu, hujan, dan kontaminan eksternal.
- Pengeringan konsisten yang mencegah jamur dan degradasi mutu.
- Proses dome dryer memastikan kadar air lada stabil (10–13%), sehingga aman disimpan dan siap diproses ke tahap berikutnya.
2. Pepper Line: tahapan sortasi & kebersihan produk
Pepper line adalah serangkaian tahapan mekanis yang dirancang khusus untuk lada, mencakup pembersihan awal, sortasi ukuran, dan pemisahan kotoran. Tujuannya adalah meminimalkan kontaminan fisik sedini mungkin, sekaligus menjaga integritas keseragaman butiran lada hitam.
Tahapan umum pepper line meliputi:
- Pre-cleaner: Menghilangkan debu, tanah, dan partikel ringan melalui saringan awal dengan sistem getaran.
- Destoning: Mengurangi batu, kerikil, dan material asing padat, bekerja berdasarkan berat jenis produk.
- Spyro Cleaner: Spyro cleaner berfungsi untuk menghilangkan lada kopong, kotoran ringan seperti debu, tanah kering, sisa daun, atau jerami yang terbawa saat panen. Mesin ini menggunakan prinsip spiral dan aliran udara untuk memisahkan lada dari material ringan.
- Magnet conveyor: Fungsi magnet conveyor dalam proses produksi lada adalah sebagai tahap pengamanan awal terhadap kontaminasi logam yang mungkin ikut terbawa bersama bahan baku.
- Size Grading: Memisahkan butiran berdasarkan diameter guna memastikan keseragaman ukuran lada.
- Aspirator: Tahapan terakhir proses sortasi untuk menghilangkan bahan asing yang masih lolos dari tahapan mesin sortasi sebelumnya untuk menjamin konsistensi mutu.
Hasil dari proses pepper line adalah bahan baku bersih dan seragam yang siap masuk ke tahap selanjutnya untuk pengurangan cemaran mikroba dan/atau penggilingan.
3. Optical Sorter: Seleksi visual berteknologi tinggi
Optical sorter menggunakan sensor kamera dan sistem pencahayaan canggih untuk mendeteksi butiran lada yang cacat atau berwarna tidak sesuai standar. Mesin ini meningkatkan kualitas visual sekaligus mengeluarkan impuritas non-pepper yang sulit terdeteksi secara manual.
Keunggulan optical sorter:
- Akurasi tinggi dalam mendeteksi variasi warna dan bentuk
- Mengurangi kontaminan fisik yang tidak terlihat mata manusia.
- Konsistensi mutu visual dari batch ke batch.
4. Steam Sterilisasi: Keamanan pangan tanpa menurunkan rasa dan aroma produk
Steam sterilisasi (sterilisasi uap) adalah metode pengurangan mikroba yang efektif untuk rempah. Dengan parameter suhu, tekanan, dan waktu yang terkontrol, proses ini menurunkan total plate count serta risiko patogen, tanpa penggunaan bahan kimia, sehingga mengikuti preferensi pasar global terhadap proses alami dan berkelanjutan.
Keunggulan utama:
- Pengurangan mikroba yang signifikan sesuai dengan persyaratan pelanggan dan peraturan.
- Penurunan mutu rasa dapat diminimalkan berkat kontrol presisi pada parameter proses.
- Konsistensi batch-to-batch melalui monitoring digital dan pencatatan (recording) yang mendukung audit.
5. Disc Mill: Penggilingan Presisi untuk Profil Rasa yang Stabil
To produce ground and cracked pepper, Haldin uses a disc mill that allows fineness adjustments to customer specifications—ranging from coarse to fine. The key to a disc mill is balanced shear and impact, ensuring the pepper’s natural volatiles are maintained.
Nilai tambah disc mill:
- Pengendalian ukuran partikel membantu penyebaran yang lebih merata pada saus, camilan, dan bumbu marinasi
- Menjaga senyawa volatil alami agar karakteristik khas lada Lampung tetap terpelihara.
- Proses efisien dengan kapasitas tinggi dan daya tahan optimal, sehingga menekan biaya operasional jangka panjang.
6. Shifter: Penyaringan untuk keseragaman ukuran
Setelah penggilingan, produk melewati mesin shifter untuk memisahkan partikel berdasarkan ukuran yang telah ditentukan. Proses ini memastikan keseragaman dan mengurangi debu halus yang dapat memengaruhi penampakan dan rasa.
Manfaat shifter:
- Konsistensi granulasi sesuai kategori: cracked, medium, fine.
- Mengurangi serat kasar yang tidak diinginkan dan partikel non-lada lainnya.
- Menyederhanakan proses QC (quality control) melalui ukuran partikel yang lebih standar.
7. Metal Separator : Perlindungan terbaik terhadap kontaminasi fisik
Sebagai critical control point, metal separator mendeteksi dan mengeluarkan partikel logam yang mungkin terbawa selama proses. Unit ini ditempatkan strategis pada jalur pasca-penggilingan maupun sebelum pengemasan, sehingga memberikan jaminan keamanan tambahan.
Fungsi kunci:
- Deteksi sensitif untuk berbagai ukuran kontaminan logam.
- Otomatisasi reject menghindari kontaminasi silang.
- Kepatuhan standar keamanan pangan yang menjadi tuntutan pasar ekspor.
Variasi Produk: Utuh, Cracked, dan Bubuk
Haldin menawarkan tiga bentuk utama lada untuk menyesuaikan kebutuhan aplikasi.
1. Lada Utuh (Whole Black Pepper)
- Aplikasi: Infused oil, pickling, kaldu/stock, grinder table-top, dan dekorasi kuliner.
- Keunggulan: Stabil selama penyimpanan, rilis aroma bertahap saat dipanaskan, dan tampilan premium.
- Spesifikasi: Diameter butiran terstandar, kadar air terkendali, densitas massal optimal untuk pengemasan besar (bulk).
2. Lada Cracked
- Aplikasi: Sosis & deli meats, dry rub BBQ, snack savory, mie instan, sup, dan bumbu tabur.
- Keunggulan: Impact flavor yang kuat dengan tekstur yang memberi sensasi gigitan; cocok untuk menunjukkan tampilan visual potongan lada.
- Spesifikasi: Mesh 10–20 (atau sesuai permintaan), uniformity tinggi yang memudahkan reproduksibilitas rasa.
3. Lada Bubuk (Ground Pepper)
- Aplikasi: Saus, dressing, marinasi, kaldu bubuk, makanan beku, bumbu siap pakai, produk RTE/RTC.
- Keunggulan: Penyebaran cepat, konsistensi rasa antar batch, dan efisiensi dosis.
- Spesifikasi: halus hingga ekstra halus; ukuran penyaring disesuaikan untuk memenuhi formulasi pelanggan dan kebutuhan peralatan.
Kontrol Mutu & Keamanan Pangan
Untuk menjaga kualitas di seluruh proses, praktik standar berikut diterapkan :
1. Seleksi Bahan Baku: Penerimaan lada dari petani Lampung melalui pemasok terverifikasi, dengan inspeksi fisik (warna, densitas, impuritas).
2. Pengelolaan Kadar Air: Pengeringan dan stabilisasi moisture untuk mencegah pertumbuhan mikroba dan mengoptimalkan shelf life.
3. HACCP Point: Penetapan critical control point pada pepper line, steam sterilisasi, metal separator, serta final packing.
4. Uji Laboratorium: Parameter umum meliputi TPC, E. coli, Salmonella (negatif), aflatoksin (bila relevan), kadar abu, minyak atsiri, dan ukuran partikel.
5. Traceability: Pelabelan batch dan dokumentasi digital untuk memudahkan audit dan recall jika diperlukan.
6. Pengemasan & Penyimpanan: Kemasan food-grade dengan penghalang kelembapan; penyimpanan di gudang terkondisi yang menjaga suhu dan kelembapan.
Hasilnya adalah produk dengan keamanan terverifikasi, profil rasa stabil, dan kinerja formulasi konsisten di lini produksi pelanggan.
Mengapa Memilih Lada Hitam Haldin?
a. Origin Terpercaya: Origin dari Lampung dengan karakter rasa yang kuat dan disukai pasar.
b. Teknologi Terintegrasi: Dome dryer, pepper line dengan spyro cleaner, optical sorter, steam sterilisasi, disc mill, shifter, dan metal separator menciptakan nilai tambah rantai proses produksi yang aman dan efisien.
c. Customizable: Ukuran partikel, standar mikroba, dan spesifikasi sensori dapat disesuaikan kebutuhan klien.
d. Konsistensi Batch: Sistem kontrol proses dan dokumentasi yang mendukung replikasi hasil di setiap batch.
e. Dukungan Aplikasi: Tim teknis membantu optimasi formulasi dan uji coba untuk mempercepat time-to-market.
f. Skalabilitas: Kapasitas produksi mendukung kebutuhan industri besar maupun brand yang sedang bertumbuh.
Rekomendasi Aplikasi Industri
1. Bumbu
- Ground Pepper untuk saus, sup instan, dan kaldu.
- Cracked pepper untuk bumbu tabur snack dan marinasi kering.
- Whole pepper untuk pickled products atau grinder sachets.
2. Daging Olahan
- Cracked pepper menambah bintik visual dan sensasi pedas pada sosis, burger, dan bakso.
- Ground pepper improves flavor distribution in marinades and seasonings.
3. RTE/RTC (Ready-to-Eat / Ready-to-Cook)
- Ground pepper for gravies and thick sauces
- Cracked pepper untuk finishing.
4. Minuman Fungsional & Botanikal
- Ground pepper for a warm, spicy note in botanical drinks and spiced lattes; a finer mesh is recommended for better suspension stability.
5. Bakery & Savory Pastry
- Cracked pepper untuk topping roti dan savory pastry
- Ground pepper for evenly distributed spicy character.
Combining Lampung’s distinctive origins with modern technology, including a pepper line, dome dryer, optical sorter, steam sterilizer, disc mill, shifter, and metal separator, Haldin offers whole, cracked, and ground pepper that meets global standards. These products are designed to meet diverse industry needs, ensuring safety, consistent flavor, and flexible specifications.
Hubungi Haldin untuk solusi lada hitam berkualitas tinggi guna mendukung pertumbuhan bisnis Anda.